当ショップでは開店当初よりラム肉に力を入れておりますが、最近ではラムシックスカート（サガリ）の人気が高まっています！しかし人気のシックスカートについてはまた別の機会に紹介させていただき、今回は「ラムシャンク」について書かせていただきます。

５年以上前にトマト煮込みを、その翌年に「フォーリコール」というノルウェーの料理をご紹介しましたが、それ以来私はラムシャンクを調理してきませんでした。販売しているにも関わらず。

日本ではあまりなじみのない食材なので、「今日の夕食は何にしようかな」と考えたときに、「そうだ、ラムシャンクにしよう。」とはなかなかならないものです。

しかし、久しぶりにお客様にご紹介もしたかったので、ラムシャンクの煮込みを作りました。

調べればきちんとしたレシピが出てくるかと思いますが、きちんとしたものを作ろうとすると心理的ハードルが上がるもの。ですので、５年ほど前と同様、非常にざっくりとした料理です。（材料、味付けもほぼ同じようなものになってしまいました。）

１．ラムシャンクは冷蔵庫に移し解凍しておく

２．塩コショウしたラムシャンクに小麦粉をまぶし、オリーブオイルを熱したフライパンで表面に焼き色を付ける

３．別の鍋（ラムシャンクがすっぽり収まる大きさ）にオリーブオイルとにんにく（みじん切り）を入れて火を着け香りが出てきたら粗みじん切りにしたにんじん（１本分くらい）、玉ねぎ（１個分）、セロリ（1/2本分）を炒める。しんなりしたら２を入れる

４．鍋に赤ワインを注ぐ。今回はボトル1/2本分に水を足し、ひたひたになるくらいにする。沸騰したらしばらく灰汁をすくいながら煮て、ホールトマト１缶入れる。ふたをして１時間半～２時間ほど煮込む

５．肉を一度取り出し、煮汁をブレンダーなどでつぶして滑らかにし、赤ワインをお好みの量足してちょっと煮詰める

６．肉を戻し、少し煮てできあがり

難しい技術は何もない料理です。煮込む時間が美味しくしてくれるので、時間があるときにはおすすめです。

いろいろと雑でお恥ずかしいのですが、骨付きの肉や野菜が旨味をどんどん出してくれるため、美味しく仕上がりました。長時間煮込んだラムシャンクはホロホロと柔らかく、しかし反面しっかりとプリンとした弾力もあり、食べ応え抜群です。

ラムといえばラムチョップのイメージが強いですが、ラムチョップとは味わいの異なるラムシャンクもぜひ一度お試しいただければと思います。

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